IDEAT

Idées-Design-Evasion-Architecture-Tendances/n°73 décembre-janvier 2009-2010

magazine

couverture du magazine

GAULT MILLAU 2010...PHOTO DES CHEFS AU FOUQUET'S

AVANT DERNIER RANG AU FOND À GAUCHE,N°6

LE COURRIER VENDÉEN

jeudi 12 novembre 2009

ÉTOILE *

article de la revue ÉTOILE * novembre/décembre 2009 (merci)

OUEST FRANCE

mercredi 04 novembre 2009...

TROIS TOQUES AU GAULT MILLAU

POUR LE RESTAURANT LA MARINE À NOIRMOUTIER

le jeune chef Alexandre couillon, 34 ans, du restaurant la Marine,sur le port de l'Herbaudière,à Noirmoutier aligne depuis le 29 octobre,trois toques au Gault millau.Une récompense de plus,après une étoile au guide Michelin ,et grand chef de demain en 2008 au Gault millau.

" avoir été sélectionné grand chef de demain,nous avais mis le pied à l'étrier au niveau national.Mais être dans le guide Gault Millau 2010 avec trois toques est une véritable surprise,confie le jeune chef...extrait du journal

LA MARINE EST L'UN DES 340 RESTAURANTS TROIS TOQUES DU GUIDE 2010.

GAULT MILLAU 2010

SUSPENCE...LA MARINE 3 TOQUES....

Gault Millau abandonne les notes et adopte un nouveau système de classification:

dans le monde entier,la clientèle a intégré le classement des hôtels en étoiles,positionnant au plus haut niveau.Pour mieux répondre à l'attente des consommateurs,Gault Millau adapte son système de classification aux codes internationnaux et présente désormais les tables sélectionnées de 1 à 5 toques et supprime les notes.Une plus grande lisibilité,une meilleure compréhension pour les lecteurs(revue de presse Gault Millau).

Au sommet:

12 établissements sont en 5 toques

52 dans la catégorie des 4 toques

340 dans la catégorie des 3 toques

1321 dans la catégorie des 2 toques

1253 dans la catégorie des 1 toque

594 dans la catégorie des bonnes adresses

rappel...dans le guide FRANCE 2008 ALEXANDRE COUILLON était GRANDS DE DEMAIN

GUIDE GAULT MILLAU 2010 RESTAURANT LA MARINE 3 TOQUES (PAGE 788)

LA COQUILLE ST JACQUES

PECTEN MAXIMUS..,tient son nom d'une légende relative à ST JACQUES,voulant sauver un prince de la noyade,en sortant de l'eau l'homme était couvert de coquillages,qui depuis porte de nom de l'apôtre.La coquille en elle même fut largement diffusé lors des pélerinages de ST JACQUES DE COMPOSTELLE,en ESPAGNE;les pèlerins allaient ramassés des coquilles sur une plage voisine,les attachaient à leur

LE CÈPE

...Il est le roi des champignons et annonce fièrement la saison......Une fois tranché... de bonne qualité,absence total de vers...Nous aimons le passer délicatement à la

mandoline afin de réaliser des

copeaux,et de pouvoir le servir sur un poisson cuisiné,son goût sera différent de celui qui sera rôti ou bien poêlé.

LE POTIMARRON

Le potimarron doux d'Hokkaido(nord du japon),appelé"courge de chine","courge châtaigne",il annonce le grand retour de l'automne.Nous cuisinons ce légume avec plaisir,c'est vrai que réduit en purée,sa chair est très proche de la châtaigne.Parfumé d'un zeste d'orange,cette pulpe sera très goûteuse pour par exemple accompagner des noix de St Jacques ...elles arrivent tout doucement...

LA MARINE FAIT LE POINT...

RETROUVER LE RESTAURANT LA MARINE SUR LA REVUE LE POINT DE CETTE SEMAINE...JEUDI 24 SEPTEMBRE 2009...MERCI